Leo’s kroket

(klik hier voor een grote foto)

Leo & Fred zijn allang dood maar de kroketten van Leo niet. Vroeger maakte Fred de heerlijkste kroketten vertelde zijn zoon. Dan was het warm en gezellig in de kleine keuken. Er werd gelachen en men dronk een pilsje, vertelde hij erbij. Hij gaf me het recept van Leo’s zelfgemaakte kroket. Dat geloof ik graag!

Recept voor kroketten 16-18 stuks:

80 gram margarine

100 gram bloem

200 gram gekookte schenkel of kalfsvlees

+- 1 liter Bouillon van het vlees getrokken of soeptablet

Maggi, twee eieren, peper, nootmuskaat, kerrie, worcestersaus, mosterd, zout.

Werkwijze:

Breng de margarine al roerend aan het smelten, niet laten bruinen. Daarna van het vuur nemen. Doe de bloem bij de margarine, al roerend, zodat het niet kan aanbranden, weer op het vuur terug. Als het geheel een bal geworden is van het vuur nemen en langzaam al roerend de bouillon er bij voegen. Als dat gebeurd is zet men het geheel weer op het vuur en al roerend laat men de hele zaak goed doorkoken, zeker anderhalve minuut. Er is dan een stijve massa ontstaan. Neem vervolgens de pan van het vuur en voeg de kruiden en specerijen er aan toe naar smaak. Het laatste roert men het aan stukjes gesneden (gekookte) vlees er door en laat de hele zaak goed afkoelen.

Het inrollen:

Spreid wat paneermeel uit op het aanrecht. Neem met een eetlepel…(hier wordt het moeilijk leesbaar) ragout uit de pan. Maak er worst…(weer moeilijk leesbaar) ronde ballen van en vorm door langwerpig rollen er de kroketten van in het paneermeel. Als deze wat opgestijfd zijn haalt men ze door het los geklopte ei en weer door het paneermeel.

Doe het frituurvet op het vuur.
Als dit goed heet is dan kroketten licht bruin bakken.

Eet smakelijk Fred,

Leo

succes!

Surinaamse gamba’s maken

Ik woonde in Den Haag en op de hoek van de straat was een Surinaamse toko waar je héérlijk kon eten!
Vaak kocht ik als avondeten vijf (!) Surinaamse broodjes met gamba’s. Nou smullen! We werden vriendinnen want ik kwam er vaak en toen ik ging verhuizen gaf ze me het recept.
Vandaag vond ik het recept, een verfrommeld briefje, in een handschrift dat
de mijne niet meer is.

Garnalen/ gamba’s

(Zou ze iets weggelaten hebben -bedenk ik me- geen ve-tsin? Of meer Maggie bouillonblokjes, of ..?)

Lekker met:
(Natuurlijk op een Surinaams broodje)
- rijst
- spinazie
- kool

In een pannetje fruit je,

1. Uien (hoe meer uien, hoe dikker de jus)
2. Knoflook
3. Een Madam Jeanette, dit is een typisch Surinaamse peper en een erg hete peper – je neemt een kleine Madame Jeanette (!)/ in hele kleine stukjes snijden (let op dat je je handen niet in je gezicht wrijft = LOEI HEET!)
4. Maggie bouillonblokje erbij verkrummelen (van die kleine vierkante bouillonblokjes/1 blokje is 0,2 liter water)
5. Een mespunt zwarte of witte peper
6. Een theelepel tomatenpuree (ik heb de indruk dat er meer in moet/maar niet te veel)
7. Een theelepel Surinaamse kerrie (masala)
8. Op het laatst de gamba’s erbij (wel schoonmaken!) + een kopje water erbij
9. 5 minuten koken en dan 10 minuten laten pruttelen/sudderen (laag koken)

Lees meer: Dé keuken voor echte lekkerbekjes!

Het rode kookboek

Ik zou willen dat ik zo mooi kon tekenen als de tekenaar in mijn kookboek. Geïllustreerd door Jo Spier.Visser met platbodem of Duitser met tekkels, zeerovers tonen exotisch fruit, kip in kussens aan de waterpijp, non met kaarsje bij fornuis , kok op brommer, een duffe ui, ze maken mij aan het lachen. En de recepten zijn ook top! Kippen met hoedjes, een schaap eet besjes, kalkoenen, kreeften, hanen, draken, konijnen, vissen, varkens maken bokkensprongen, ze doen allen mee! Mag ik bij jouw in de stoofschotel? Peultjes bijten in je billen, kok valt op zijn knieën, negers onder een koffieboom…

Tomatenketchup 2

Tomatenketchup

Tomaten! zei mijn vriendin. Als je niet weet waar je over moet schrijven schrijf dan over tomaten. Ja tomaten! Zei ik. Goed idee van je – ik ga over tomaten schrijven! Genoeg te schrijven over tomaten!

En vervolgens een en al stilte, drooglegging, kaalslag in mijn hoofd…

Voor die momenten een lekkere zelfgemaakte tomatenketchup: (nooit gemaakt.. maar altijd al willen doen, met dank aan mijn Duits*-kookboek)

4000 g rijpe tomaten

40 g zout

250 g paprika

160 g uien

van ieder 1 theelepel/ gemalen : kruidnagel, nootmuskaat, piment, gember en zwarte peper

van ieder 1 eetlepel/ gehakt : borretch*, basilicum, portulak*, bonenkruid en pimpinelle*

1/2 eetlepel Ysop*

1 eetlepel geraspte mierikswortel

200 bruine suiker (geen klontjes)

1/4 wijnazijn

1 pakje einmachhilfe*

Bereiding:

1. Tomaten wassen, afdrogen, kontjes eruit, grof snijden en in een grote pan doen. Voeg het zout toe.

2. Paprika wassen, kern eruit en in kleine streepjes snijden en in de pan doen.

3. Uien schillen en in dunne schijfjes snijden en in de pan doen.

4. Vuur aan, 30 minuten pruttelen, wel (rustig) blijven roeren.

5. Door een zeef – in een andere pan- drukken.

6. Voeg de kruiden, specerijen en de mierikswortel toe.

7. Ketchup in open pan -op kleine vlam- 45 minuten laten inkoken. Af en toe roeren.

8. Bruine suiker en wijnazijn erbij en zolang blijven roeren totdat de suiker opgelost is.

9. Dan de einmachhilfe* erbij roeren.

10. Tomatenketchup in schone/droge fles vullen en koel bewaren.