Aardappelsoep

Hier is de aardappelsoep voor een krachtig (middag) eten. Of makkelijke snack voor een feest. Je kan aardappelsoep op vele manieren maken, toch is dit recept mijn lekkerste. Let op, het gaat om het evenwicht van de ingrediënten. Niet teveel en niet te weinig. Oke daar gaan we dan, schenk mij ook maar een wijntje in Joke…

recept voor vier personen:

750 g aardappels/ half vast – half kruim
– ook al zegt mijn groenteboer dat ik vastkokende aardappels moet gebruiken
– schillen en wassen, in een schaal met water doen en opzij schuiven

2 uien (80g)
– schillen en klein hakken
– hakken/snijden is vooral belangrijk bij uien, uien zijn gevoelig voor de manier waarop je ze snijdt of hakt (betekend een totaal andere smaak)

1 prei (150g)
– wassen, uit laten druipen
– in ringen snijden, 1/2 cm, niet dikker niet dunner snijden

50 gram doorregen spek of vet spek, in (echt) kleine blokjes snijden
– ik gebruik doorregen spek
– vet spek is zachter en romiger van smaak

1 liter hete vleesbouillon uit blokjes (niet koken! blokjes oplossen in het hete vocht)
– kipbouillon blokjes zijn zachter/romiger van smaak
– maar al te vaak heb ik verse bouillon gemaakt en gebruikt (met allerlei kruiden) zweet op de sigaar, maar..ik krijg hem nooit zo lekker als met (Franse) bouillonblokjes, ik heb dat lange tijd niet willen geloven

1 wortel (80g)
– schillen, wassen
– in heel kleine dobbelsteentjes snijden (geen grote hompjes maar échte lieve kleine dobbelsteentjes)

zout/ witte peper

Duitse bockwurst (600g) of knakworst
– ik gebruik minder worst (of niet)
– liever gebruik ik 150g meer spek in het begin
– een worstje in je soep is wel lekker hoor, vooral gedroogde sterk gerookte worst is lekker / Duitse mettwurst laten meetrekken is echt helemaal het einde..mmmm (of rookworst, niet laten meetrekken)

Als laatste bij de aardappelsoep:
– een beetje gedroogde marjoraan, niet teveel, proef eerst
– een snuf vers geraspte nootmuskaat, niet teveel poederen, trouwens… nootmuskaat wordt giftig als het oud wordt
– gedroogde kervel, ik strooi lekker veel naar gevoel en smaak, ziet er vrolijk en mooi uit
(beetje chili peper/evt. beetje knoflook)

een bosje verse bieslook, wassen en drogen met keukenpapier/theedoek en zeer fijn snijden

1. Spek in een pan aanbraden/bakken niet té kort, misschien met een beetje olijfolie
– neem het liefst een lekkere zware oude ingebraden pan die niet te groot is en niet te klein
2. Ui en prei in de pan doen, glazig fruiten/karameliseren, 5 minuten, let op: fruiten niet bakken, vuur laag
3. Bouillon toevoegen
4. Met zout en peper kruiden
5. Aardappels af laten druipen en in 2cm grote blokjes snijden en in de bouillon doen
6. Wortels in de soep doen
7. Met deksel op de pan ongeveer 45 licht (!) laten koken
– of deksel scheef op de pan
9. Aardappels gaar? De helft van de soep met een stamppotstamper aanstampen/pureren/zeven (mixen liever niet)
10. (terug in de pan doen)
11. ik laat de aardappelsoep lang trekken voor de smaak en dikte, op laag vuur (!) – gebruik een treefje
– evt deksel scheef zetten
– lang trekken? na een tijd water bij de soep doen
12. Soep in kommen schenken en met een ”priet priet” bieslook bestrooien
13. In elke kom een worstje, of doe de worstjes door de soep
– worstjes 10 minuten tegen ’t kookpunt aan in een ander pannetje garen

Dippen met stokbrood.
– een dotje (Franse) crème fraiche met basilicum kan lekker zijn
– deze soep is ook lekker met 200 g raapsteel er in, fijn gesneden – op het laatst
(en evt 2 stengels bleekselderij, dan wel aanfruiten)
– je kan ook de soep niet zolang laten trekken, snel koelen (zonder deksel) en zodra ie koud is de koelkast in – voor morgen dan smaakt ie lekkerder..eet smakelijk

liefs,

Anne

p.s warm je morgen de soep weer op? – zorg dat je hem even aan de kook brengt en ‘m weer laat trekken
– wat zou de soep doen met een klein beetje honing er in?
– supper in stereo/video The Hours – Ali in the Jungle mooi nummer en een heel tof foodblog!