Categorie archief: soep

Mevrouw mag ik u iets vragen?

Mijn échte eerste contact met mevrouw was een week geleden. Pas toen ik naar haar toe liep merkte ik dat de geheugenkaart van mijn camera vol was en mijn mobiel geen accuspanning meer had. Ik stond al zo dicht bij haar dat ik niks anders kon dan haar iets vragen. Vragen zegt veel over de vraagsteller. Daarom vroeg ik: mevrouw houdt u van klassieke muziek? Goeie vraag niet? Nee ze hield niet van klassieke muziek. Houdt u van foto’s? O nee gadver van foto’s hield ze al helemaal niet. Ze hield niet van bootjes, het water en Maastricht. Ze vertelde me ook dat ze met niemand in de buurt contact heeft behalve met de vrouw met de twee kleine witte hondjes ’s ochtends. Twee kleine witte hondjes? Er doemde een grote rokende sterke neger met hinkebeen en twee kleine witte hondjes in mijn gedachten op. Ja die donkere man zei ze. Gelukkig mevrouw had niets tegen donkere mensen! En alsof ze gedachten kon lezen: ”Ik woon alleen en laat niemand binnen, geen behoefte aan”. Ik vroeg ”hoe heet uw hond?” Nou, dat wou ze me liever niet vertellen. Ik leef voor mijn hond, zei ze. Ho us – wat betekend dat – leven voor je hond? Waar leef ik eigenlijk voor? Of bedoelde ze, ik leef zolang mijn hond leeft? U had toch twee hondjes? Ja andere hond was een paar maanden geleden overleden. Voor een kennismaking was het best een goed gesprek. Alleen ik was met mijn mobieltje aan het frunniken om toch wat foto’s van haar te kunnen maken. Discreet natuurlijk. Ik was er niet echt met mijn gevoel bij en dat merkte ze. Ze is emotioneel slim. De hond van mevrouw heet Nellie. *priet priet* Mijn volgende vraag is: vind u soep lekker?
Bron: Flickr.com / youtube.com

Mevrouw met hondjes

Broccolisoep

-><-

Bron: Mocha ”His First Broccoli!”
Eerste keer broccoli eten weet ik nog heel goed, opeens kon je in de winkel broccoli kopen. Jaren ’80 toch? Broccolisoep kan zo lekker zijn.

Broccoli ‘wokken’ met restjes taaie knoflookworst & randjes ouwe kaas + water en klein bouillonblokje, of je doet gewoon zoals Gordon Ramsey op YouTube met een mixer.. Ohhh wat ben je lekker Mocha, wou dat je heeeel dicht bij me was! Gingen we samen je video-tjes bekijken, keer op keer.

Flickr.com/hesedetang
Flickr hesedetang *’s photostream

Soepvlees

kolderveen

Ik eet sinds een paar maanden geen vlees meer. Wel vis, kaas en eieren. Geen fluffy boterhammen worst, ei met spek of soep van gebakken botten meer.
Best moeilijk vegetarisch koken, zeker op een tweepitter. Gisteren de laatste zelfgemaakte groentesoep met vlees uit de diepvries opgegeten.
Rijst er in. Ik hou niet van rijst in soep.
Neem voortaan voor je soep (per liter bouillon) een schoen , zonder vet.
Beter nog : neem vlees van een stoel [‘Inanimate Autopsy 2006’, edited projection component of installation actual length 19 minutes 22 seconds].
Bron: Jason Ferguson
Bron foto: Monique Besten

Tomatensoep met ballen

zij die
de
pollepel
zijn

scheppen
bij het
licht
van
de zon
dagelijks op

liters
soep..

Bron / lees meer: -..leegte..-
Gedichten over soep: www.gedichten-freaks.nl

Het kookboek

het groot soepenboek/Sybille Schall

‘Een Engel komt naar Babylon’ / blz 6

”De dichter:
Ach, hoe hebben wij gesmacht
Naar de genade; vuil aan de straten
Aten wij, in plaats van mensenspijs,
Hopend dat de engel, oud en wijs
Het meisje ons zou laten,
Nu ontvlucht zijn de vervloekten.

Het volk:
Kurrubi, onze koningin Kurrubi!
Akki knielt droefgeestig bij het vuur
En roert in de soep.

Akki:
Ik heb niets tegen u klaaglied, dichter,
Maar overdrijf toch niet.
Vuil van de straten aten wij
In plaats van mensenspijs, dicht ge
En eet met smaak mijn soep.
Er klopt iets niet
In uw vertwijfeling! de kookkunst,
Mits goed uitgevoerd, is de enige
Vaardigheid des mensen,
Waarvan slechts goeds te melden is.
Dichterlijk misbruik
Laat zij nimmer toe.

Friedrich Durrenmatt

Conclusie van de schrijfster:
Zolang er soep is,
is er geen reden tot wanhoop.”

Bron / lees meer: ‘Het groot soepenboek’ / Sybille Schall

Selderiebouillon met maggiplant

Ik ben dol op maggiplant of lavas. Zodra in de vroege lente de maggiplant boven de grond piepte liepen we met een mesje naar het plantje om het af te snijden.
Mijn moeder snipperde de blaadjes en de stengeltjes door de sla.
Ze maakte een sausje van olie, citroen, zout, peper, maggi, knoflook en een -in plakjes gesneden- uitje. Smullen met z’n vieren op het balkon. Slaap gaap vallen onder een deken in de zon. Zomerrrr.

”Hoor de merel. Ja ik luister.” (spreuk op de gevel van een huis)

selderiebouillon met maggiplant

Hier een aparte zoete soep met maggiplant. Heel anders dan ik verwacht had. Lekker! Bouillon met knolselderie en maggiplant: maak een grote bio-belangrijk-knolselderie goed schoon en snij-hak hem in stukken, ook het groen. Breng 1,2 tot 1,5 liter sterke runderbouillon langzaam met de knolselderie aan de kook, dan +- 30 minuten zachtjes doorkoken met deksel op de pan (tip: gebruik een treefje). Zeef de bouillon. Bouillon terug op het vuur. Voeg zout, peper, citroensap en ongeveer (naar smaak) twee eetlepels maggiplant toe en laat de soep zeker 5 minuten trekken. Goed als je ziek bent!

Hete soep

Hete soep

Aziatisch ingesteld

Oriental style Instant Noodles - SHRIMP FLAVOUR (TOM YUM)

Mijn oren staan stokstijf overeind en mijn neus kijkt de Aziatische kant op.
Vooral vannacht was ik Aziatisch ingesteld. Op de verpakking staat:
MAMA Oriental style Instant Noodles – SHRIMP FLAVOUR (TOM YUM)
Dit keer werd het me moeilijk gemaakt. Ik kon kiezen uit twee soorten: jumbo pack (nieuw!) of de normale. Dat werd Jumbo pack natuurlijk. Waarom ik deze soep vaak ’s nachts of als ontbijt eet weet ik niet, opvallend is het wel.

Neem een klein pannetje, vul het pannetje met een bodem water en breng het water aan de kook. Haal 3-7 grote garnalen uit de diepvries. Spoel de garnalen onder de kraan af en voeg ze bij het kokende water, 3-4 minuten koken.
Haal de garnalen uit het water (bewaar ze) en gooi het water weg.

Vul het pannetje met 250 ml water, breng het water aan de kook.
Neem een zakje: MAMA Oriental style Instant Noodles – shrimp flavour (tom yum). Breek de noodles -of niét als je alles onder wil spetteren- voeg ze bij het kokende water. Draai het gas laag en laat de noodles in ongeveer één minuut zacht worden. Let op niet té zacht. Nu komt het moeilijkste: zet het gas uit. Voeg eerst de twee zakjes poeder toe, als je niet van heet eten houdt voeg dan niet het kleine zakje (chilipoeder) toe. Roeren. Daarna voeg je het zakje met de chilipasta toe. Roeren. Op deze manier pakt de soep het beste de smaak. Garnalen erbij. Soep overgieten in een kom, klaar!

Andreas eet het soepje met een ei erdoor. Dat doe je zo: kook 300 ml water, breek een ei in het kokende water. Zet de vlam laag! Prik in de eidooier met een vork, roer twee slagen door het ei en laat het ongeveer twee minuten zacht borrelen. Vooral niet roeren (het ei gaat dan schuimen). Nu de noodles erbij doen en het gas even hoog zetten. Als het gaat koken gelijk het gas uit. Nog steeds niet roeren. Even laten staan, de noodles moeten zacht worden. Poederzakjes en chilipasta toevoegen, nu mag je roeren. Klaar! Er drijven lekkere dikke stukjes ei in je garnalensoep. PS: alle soepjes van mama zijn lekker; alleen ‘shrimp’ is de lekkerste, daarna komt Duck flavour. En normale ‘shrimp’ is lekkerder dan jumbo pack ‘shrimp’. Tis maar dat je het weet..

Recessiesoep

Ik gooi een vette knuppel in het hoenderhok.
Ik kan mijn mond niet meer houden want ik verheug me zo op de beurskrach. Ohh nachtegaal ik hoor je trappelen! Hoe slechter het gaat hoe beter het wordt!
Het stemt me gelukkig dat er wereldwijd meer en meer ufo’s worden waargenomen en ik verheug me op de mensen die, over niet al te lange tijd, opstaan en wél de wereld -samen- op een hoger plan willen en kunnen brengen. Balkenende mag roepen wat hij wil, mijn oren staan stokstijf overeind en mijn neus kijkt de andere kant op. Soep van boerenkool en aardappelen.

Recept voor vier personen uit: ”In de Spaanse keuken” door Peter S. Feibleman, Time-Life kookboek uitgave 1969, Nederlandse vertaling: Dr. G. C Mohr-Horsman. Mijn dank.

250 gram verse boerenkool, wassen, stroop het groen van de stronk en snij dit zo klein mogelijk.

100 gram linguica of chorizo (of andere varkensworst met knoflook), doe de worst in een koekepannetje en prik er op een paar plaatsen in met de punt van een mes. Giet er zoveel water bij dat het geheel onder water staat en breng het op een groot vuur snel aan de kook, draai de vlam klein en laat het 15 minuten sudderen.

Kook ongeveer 400 gram aardappelen (geschild) in plakjes van 1/2 cm,
met 1,5 liter water (en twee eetlepels zout) in een ander pannetje gaar – tot je ze gemakkelijk tegen de zijkant van de pan fijn kan wrijven. Haal ze met een schuimspaan uit het vocht en prak ze met een vork tot een gladde puree.
Doe de puree terug in de pan met het kookvocht.

Roer er 8 eetlepels olijfolie en vers gemalen zwarte peper door en breng het snel aan de kook.

Voeg de boerenkool toe en laat alles (zonder deksel!) in 3 á 4 minuten door en door warm worden.

Eet met brood en muziek.

del.icio.us soepparty

Ken je del.icio.us? Ohh heel tof.

Toen ik laatst in München een hotel zocht ben ik naar de bookmark del.icio.us (favorieten) van iemand gegaan van wie ik vermoed dat ie verstand heeft van hotels omdat ie vaak reist. Ja bingo. Ik heb heerlijk geslapen.
‘Als het af is ga ik een soepbookmarkhousewormingparty houden’
mailde ik mijn vriendin in Augustus. Wat een klus was het om de soep te sorteren, bekijken, bewerken of weggooien. Ik heb nog nooit een feest gegeven.
Hier geef ik onze soepparty.

Witte bonensoep met battuto

Deze witte bonen soep is lekker, maar de knaller van de soep is de batutto. Battuto is een mengsel van héél fijn gesneden ham, uien en knoflook. Batutto doet het goed in (bijna) alle soepen, het mengsel lost in de soep op, maakt de soep dikker en geeft een geraffineerde smaak. Probeer het ook eens in tomatensoep, aardappelsoep, erwtensoep,…

1.
200 gram (biologische) gedroogde witte bonen / 2-2,5 liter koud water.
In een grote pan (4 liter) de bonen met het water op een hoge vlam aan de kook brengen. Twee minuten flink laten doorkoken.
Vuur uit. Laat de bonen 1 uur weken. Bonen uitlekken en het water bewaren, voeg (vers) water toe om er 2 liter van te maken.

2.
225 gram gerookte ham-blokjes/ 2 uien-fijngehakt/ 1 theelepel knoflook-fijngehakt.
Hak de ham, uien en knoflook in zeer kleine stukjes door elkaar (dit mengsel heet battuto)

3.
2 eetlepels olijfolie.
Verhit olijfolie in een grote soeppan, roer er de battuto door en fruit deze in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Blijf roeren.

4.
100 gram mager gezouten spek in 1 stuk. zout/zwarte peper
Voeg de bonen, het spek en het (bonen-) water toe en doe er wat zout en de verse peper bij.

5.
Aan de kook brengen. Vlam laag draaien en met de deksel schuin (!) op de pan ongeveer 1,5 uur laten sudderen/pruttelen tot de bonen gaar zijn.

6.
Gooi het spek weg en schep zoveel mogelijk vet van de oppervlakte af.

7.
Neem +- de helft van de bonen uit de soep en maal deze door een groentemolen. Heb je die niet? Stamp ze fijn met een stamppot stamper. Liever geen mixer gebruiken. Vervolgens terug in de soep doen.

8.
Op zacht vuur -een paar minuten- laten doorsudderen.

9.
100 Gram spaghetti, breken in kleine stukjes van 2,5 cm.
Spaghetti bij de soep doen en opnieuw 15 minuten laten doorsudderen, tot de spaghetti gaar is.

10.
Serveren in soepkommen met vers geraspte Parmezaanse kaas en wat fijngehakte selderie.

Recept, voor vier personen, vrij bewerkt uit: ”in de Italiaanse keuken” door Waverley Root, Time-Life kookboek uitgave 1968, Nederlandse vertaling: M. Holst-Dekker, mijn dank.

Soepfactuurtje

Weet je wat me zo tegen viel van de soep? Geld.
Geld vragen voor je product of dienst.
‘Hier is je beker tomatensoep – 2,50 € alsjeblieft’ Wat een onzin!
Je ziet mensen denken: is jouw soep mijn 2,50 € waard?
Dat wil ik helemaal niet en ik wil die blik niet zien.
Ik wil mensen juist vertellen hoeveel de beker soep kost.
Zet twee bedragen op je prijskaartje: je kostprijs en je verkoopprijs.
Moet je eens opletten wat er dan gebeurt.
(Deze wijsheid -onthulling van het geldspoor- heb ik uit een boek.)
Maar het kan nog een stap verder. Ik wil helemaal geen geld meer vragen. Mijn broer viel maanden geleden zowat van zijn stoel: ‘Helemaal geen geld? Waar leef je dan van? Ga nou eerst maar eens die soep doen.’ En na het Natural Networking Festival was ik om: ‘De volgende keer zetten we gewoon een grote pot op tafel, daar gooit iedereen zijn geld in en ze mogen zélf bepalen wat ze voor de soep betalen’. Ik geloof hier in.

Gisteren las ik in NRC next een prachtig artikel:
”Werken zonder uurtje-factuurtje” van Karin Quint.
Een interview met Sanne Roemen, Martijn Aslander,
Justien Marseille en Michiel Kahmann.
Over nieuwe waardesystemen en de netwerkeconomie.
Ik ben rond. Ik voel me uitgedaagd, blij, vastbesloten en sterk.
Deze nachtkokkin is zo fit als een hoentje!
De ‘andersomeconomie’ of de ‘economie van het gunnen’.
De ‘economie van de bewondering’ klinkt ook goed.

Lees hier het prachtige artikel.
Boek: een nieuw gesprek met God/Neale Donald Walsch/blz 182-190

Werner’s goulashsoep

Lange tijd heb ik niet willen geloven dat goulashsoep met bouillonblokjes het lekkerste is. (En het snelst!) Nee het moest verse bouillon zijn. Soep zonder verse bouillon bestond niet. De botten moesten bakken. Er moest vers kruid in de bouillon. Wat ik ook probeerde, in welke bocht ik me ook wrong, ik kreeg de goulashsoep niet zo lekker als met die ordinaire bouillonblokjes!
Zelf bouillon maken met daarin bouillonblokjes is wat anders..zweet op je sigaar..toch.. het hoeft écht niet lekkerder te zijn.
Bouillonblokjes uit Frankrijk zijn het lekkerst. Die van Zweden ook of was het..
ze bevatten minder zout en andere kruiden. Wat zou MacGyver doen? Hij zou ze bestellen via internet. Voor 4 personen. Voorgerecht of avondeten, vooral ’s middags uit een beker is goulashsoep lekker eten.

1.

500 Gram rundvlees in dobbelsteentjes snijden.
(poulet/goulashvlees/runderlappen met vetrandje)
Neem vooral vlees van een (goeie) EKO-slager. In het vlees van de supermarkt zit veel-niet lekker-vocht.

2.

180 Gram uien, schoonmaken, in ringen snijden, niet te dik niet te dun.

3.

50 Gram gerook-gezouten-(EKO)vetspek in dobbelsteentjes, doorbakken.
(schweineschmalz -30 gram- is lekker, sterk verhitten)

4.

Vlees erbij, om en om krachtig aanbraden.

5.

Uien erbij, pas als de uien glazig zijn, een klein blikje (68 gram) tomatenpuree toevoegen, licht bakken/niet overdrijven, blijf een beetje roeren.

6.

zout (niet te veel ivm bouillonblokjes)/peper
milde paprikapoeder (edelsüss) veel
scherpe paprikapoeder (rosenscharf) veel
een klein beetje kummel, kneuzen (niet te veel)
een toef fijngewreven majoraan (is het majoraan of marjolein?)
chilipepertje kan lekker zijn

7.

1 Liter heet water toevoegen met daarin opgeloste runderbouillonblokjes voor 1 liter water (bouillon niet koken). Soms gooi ik er nog een blokje bij.

8.

Met deksel op een kiertje, vuur laag, +- 50 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

9.

In de tussentijd 300 gram groene paprika’s in reepjes snijden. Niet te dik niet te dun. Paprika 10 minuten voor de gaartijd (van +- 50 minuten) in de soep doen.

10.

150 Gram tomaten toevoegen, vers (liefst zonder schil en zonder kern) of uit blik (blik zonder vocht).

11.

4 Grote aardappels in lieve kleine dobbelsteentjes snijden, toevoegen, vuur laag, +- 10 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

12.

Op smaak brengen (abschmecken) met 1 glas rode wijn.

13.

Knoflook naar smaak.
2-3 Draadjes saffraan (voor de mooie vetoogjes).

14.

Soep snel afkoelen – deksel van de pan.
Zodra de soep koud is in de koelkast. Voor morgen, dan smaakt ie lekkerder.
Morgen langzaam de soep opwarmen, even aan de kook brengen (!).
Serveren of laten trekken op een treefje…
In de koelkast twee dagen houdbaar.

PS: misschien mis je de dikke (groene-) bonen en het braden in reuzel

Soep voor zieke poes

We hebben een héle lieve poes gehad. Ik noemde haar ‘de grote poes’. Vlak voor ze dood ging ‘de grote olifanten poes’ want ze had olifanten gezien en geroken. Ohh wat hield ik van haar. Van mijn ouders gekregen voor mijn dertiende verjaardag. Omdat ik in die tijd niet helemaal wijs was heb ik haar flink geknepen en de hoeken van de kamer laten zien. Is later prima goed gekomen tussen ons! Alleen bij het oppakken merkte je daar nog iets van. De lekkere scheet is negentien geworden. Schuldgevoel, ik had bouillon voor haar moeten maken toen ze ziek werd..ze wou geen warm eten uit de koelkast meer. Die vieze blikjes, waar -als je goed kijkt- kleine witte larve eitjes in zitten. Ik dacht eerst dat ik het niet goed zag (blikje net open, het zal wel vet zijn) maar die eitjes zag ik vaak in de kattenvoer blikjes en soms ook echt veel!

Ik ga het alsnog met je goed maken poes. Daarom soep en soulmuziek:
Al Green/video You Tube/‘jesus is waiting’ , kom je lekker bij me zitten?

Een schenkeltje wassen onder de kraan met koud water. (je kan ook een visje nemen, maar dan mag de vloeistof niet koken, laat de vis zo’n 20-40 minuten amper pruttelen, tegen het kookpunt aan trekken) Doe het schenkeltje in een steelpannetje, voeg zoveel water toe zodat het 1-2 centimeter onder water staat. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat het anderhalf tot twee uur pruttelen -gebruik een treefje onder de pan- heel licht koken. Voeg meer water toe als er te veel vloeistof verdampt. De kunst is dat de vloeistof wat inkookt waardoor de smaak zich concentreerd; daarom kan het ook langer pruttelen als het vlees nog niet gaar is. Klaar? Het vlees en merg van het botje/graten scheiden en bij de bouillon doen. Snel koelen (deksel van de pan) daarna meteen serveren of in de koelkast. Als het goed is ontstaat door het afkoelen gelatine en dat geef je aan de poes. Klein beetje serveren als de kat het niet in één keer op eet, twee dagen houdbaar in koelkast. (wanneer de bouillon te lang bij kamertemperatuur staat wordt het een broedplaats voor bacteriën, en kiept je kat alsnog om..)

Chemtrails in de soep

”Op 15 oktober zullen bloggers over de hele wereld samenwerken om één enkel onderwerp onder de aandacht te brengen. In 2007 is het onderwerp het milieu. Elke blogger zal over het milieu schrijven op zijn eigen manier, gerelateerd aan hun eigen onderwerp. Ons doel is iedereen in gesprek te krijgen over een betere toekomst.”Blog Action Day

Oke dit is in blogwereld dan de dag van het milieu.
Ik hou van het idee samen te schrijven maar ik vind het niet makkelijk om over ‘het milieu’ te schrijven, ik moet oppassen niet cynisch of belerend te worden.

Ik geloof niet in de film en Nobelprijs van Al Gore. Ik zie wel dat de aarde ziek is maar ik weiger te geloven in een wereld zoals ie ons vertoond wordt. We moeten milieubewust worden..we weten niet eens wat energie is en nu moeten we met z’n allen energie gaan besparen. Op het wereldtoneel weet men allang hoe laat het is; auto’s kunnen op lucht, ufo’s bestaan en Nicola Tesla is achterhaald.

Ik zie chemtrails, de spinnenwebben, in de lucht. Wat heeft dat met het milieu te maken? Nou ze vallen in mijn soep, bij jouw vallen ze ook in je soep, bij ons allemaal vallen ze in de soep.

Zie je die dikke witte vliegtuig strepen aan de hemel? Waarom zijn die strepen daar? Waarom blijven ze zolang hangen en vormen ze een sluierbewolking waarna er geen écht direct zonlicht meer is? Waarom zag ik die strepen zo’n twintig jaar geleden niet in de lucht? Sinds een aantal jaar meldt het journaal het fenomeen sluierbewolking. Ik word soms stil als ik  ’s morgens vroeg de hemel in kijk. Het is mooi weer, de hemel hangt vol met strepen, sluierbewolking en dan komt er regen. Als je goed kijkt zie je meer.

Ik weiger te geloven dat het steeds slechter zal gaan met de wereld. Hoe slechter het gaat, hoe beter het wordt, zeg ik graag. Ben jij nieuwsgierig en wil je ook weten wat er aan de hand is, Google het dan. Maar pas op. Blijf niet hangen bij de melk of de tandpasta of het water of de kleding of de suiker of de… – je kan verdwalen.

chemtrails in de soep

Mosterdsoep 2

Amora-mosterdpot

Gast roept ober: ‘Ik bestel de speciale soep van de dag, kippensoep met amandelen, maar er zit geen kip en geen amandel in!.’
‘Dat is waarom hij speciaal is,’ antwoordt de ober.

Mosterdsoep is zó lekker.
Dat ‘geplip en geplop’ van die zaadjes in je mond, de milde zilte geur en romige smaak met pittige beet. Soppen met een stukje stokbrood en een hele grote schaal met gemengde salade, je kan me niet gelukkiger maken! Ik ben dol op Amora-mosterd ‘moutarde de Dijon’- waarschijnlijk omdat je hem vroeger in Nederland niet kon kopen en mijn moeder hem mee bracht uit Frankrijk.

Hier een lijst met mosterdsoepen gevonden op internet in een discussiegroep over mosterdsoep, ere wie ere toekomt, dank Jeanette!

Het is énig daar op die Google/discussiegroep/nl.culinair site,
praten over gekke torretjes in de meel en de schnitzel van Cecile, negroïde kippensoep uit China…

Aardappelsoep

Hier is de aardappelsoep voor een krachtig (middag) eten. Of makkelijke snack voor een feest. Je kan aardappelsoep op vele manieren maken, toch is dit recept mijn lekkerste. Let op, het gaat om het evenwicht van de ingrediënten. Niet teveel en niet te weinig. Oke daar gaan we dan, schenk mij ook maar een wijntje in Joke…

recept voor vier personen:

750 g aardappels/ half vast – half kruim
– ook al zegt mijn groenteboer dat ik vastkokende aardappels moet gebruiken
– schillen en wassen, in een schaal met water doen en opzij schuiven

2 uien (80g)
– schillen en klein hakken
– hakken/snijden is vooral belangrijk bij uien, uien zijn gevoelig voor de manier waarop je ze snijdt of hakt (betekend een totaal andere smaak)

1 prei (150g)
– wassen, uit laten druipen
– in ringen snijden, 1/2 cm, niet dikker niet dunner snijden

50 gram doorregen spek of vet spek, in (echt) kleine blokjes snijden
– ik gebruik doorregen spek
– vet spek is zachter en romiger van smaak

1 liter hete vleesbouillon uit blokjes (niet koken! blokjes oplossen in het hete vocht)
– kipbouillon blokjes zijn zachter/romiger van smaak
– maar al te vaak heb ik verse bouillon gemaakt en gebruikt (met allerlei kruiden) zweet op de sigaar, maar..ik krijg hem nooit zo lekker als met (Franse) bouillonblokjes, ik heb dat lange tijd niet willen geloven

1 wortel (80g)
– schillen, wassen
– in heel kleine dobbelsteentjes snijden (geen grote hompjes maar échte lieve kleine dobbelsteentjes)

zout/ witte peper

Duitse bockwurst (600g) of knakworst
– ik gebruik minder worst (of niet)
– liever gebruik ik 150g meer spek in het begin
– een worstje in je soep is wel lekker hoor, vooral gedroogde sterk gerookte worst is lekker / Duitse mettwurst laten meetrekken is echt helemaal het einde..mmmm (of rookworst, niet laten meetrekken)

Als laatste bij de aardappelsoep:
– een beetje gedroogde marjoraan, niet teveel, proef eerst
– een snuf vers geraspte nootmuskaat, niet teveel poederen, trouwens… nootmuskaat wordt giftig als het oud wordt
– gedroogde kervel, ik strooi lekker veel naar gevoel en smaak, ziet er vrolijk en mooi uit
(beetje chili peper/evt. beetje knoflook)

een bosje verse bieslook, wassen en drogen met keukenpapier/theedoek en zeer fijn snijden

1. Spek in een pan aanbraden/bakken niet té kort, misschien met een beetje olijfolie
– neem het liefst een lekkere zware oude ingebraden pan die niet te groot is en niet te klein
2. Ui en prei in de pan doen, glazig fruiten/karameliseren, 5 minuten, let op: fruiten niet bakken, vuur laag
3. Bouillon toevoegen
4. Met zout en peper kruiden
5. Aardappels af laten druipen en in 2cm grote blokjes snijden en in de bouillon doen
6. Wortels in de soep doen
7. Met deksel op de pan ongeveer 45 licht (!) laten koken
– of deksel scheef op de pan
9. Aardappels gaar? De helft van de soep met een stamppotstamper aanstampen/pureren/zeven (mixen liever niet)
10. (terug in de pan doen)
11. ik laat de aardappelsoep lang trekken voor de smaak en dikte, op laag vuur (!) – gebruik een treefje
– evt deksel scheef zetten
– lang trekken? na een tijd water bij de soep doen
12. Soep in kommen schenken en met een ”priet priet” bieslook bestrooien
13. In elke kom een worstje, of doe de worstjes door de soep
– worstjes 10 minuten tegen ’t kookpunt aan in een ander pannetje garen

Dippen met stokbrood.
– een dotje (Franse) crème fraiche met basilicum kan lekker zijn
– deze soep is ook lekker met 200 g raapsteel er in, fijn gesneden – op het laatst
(en evt 2 stengels bleekselderij, dan wel aanfruiten)
– je kan ook de soep niet zolang laten trekken, snel koelen (zonder deksel) en zodra ie koud is de koelkast in – voor morgen dan smaakt ie lekkerder..eet smakelijk

liefs,

Anne

p.s warm je morgen de soep weer op? – zorg dat je hem even aan de kook brengt en ‘m weer laat trekken
– wat zou de soep doen met een klein beetje honing er in?
supper in stereo/video The Hours – Ali in the Jungle mooi nummer en een heel tof foodblog!

Soepgraffiti

Iemand in de stad noemt zich soep. Ik hou van het woord soep.
Ook al ga ik stamppot verkopen of word ik boer of reis ik naar de andere kant van de wereld. Soep is een mooi woord. S=1 O=6 E=5 P=7 =19 (1+9=10..1+0) =1
Bij elke letter hoort een getal, tel alle getallen bij elkaar op en je krijgt in dit geval één. Soep is één.

”Tellen heeft van oudsher met vertellen te maken. Getallen vertellen een verhaal” ”Eén is de uitdrukking van de onderlinge verbondenheid van al het bestaande.” Mooi.
Stamppot is drie. ”Tussen het ene en het andere bestaat een spanning van tegenstellingen. Iedere spanning dringt echter aan op een afloop waaruit het derde ontstaat”
Stoofperen? Een zeven. ”Als zes net zoals drie naar de tijd verwijst, dan betekent zeven de volheid van de tijd en de voleinding van de wereld. Met zeven wordt een cyclus voltooid” (De dertien tonen van de schepping – Herbert van Erkelens).

soepgraffitisoepgraffiti

Bloemkoolsoep

Soep met bloemkool en een staafmixer..
Ik kan er maar niet aan wennen!
Mijn tenen krullen en het is alsof ik citroen en een poep ruik.
Wel lekker met blauwe kaas.
En die haan is ook top!

Mijn groenteboer

NNF is dé plek om je zinnen te prikkelen, ideeën op te doen en mensen te ontmoeten.

Gisteren bracht ik de groenteboer een flinke lijst met kruiden en groenten.
Die heb ik nodig voor het NNF festival in de runderbouillon, tomaten- en aardappelsoep. Dag en nacht soep, 250 personen, vier dagen soepcatering uit het soepkanon. Het is nog niet de première.

Zijn zoon bekeek mijn lijst.
Geen probleem, behalve de peterseliewortel. Peterseliewortel ?
Peterseliewortel, (zeker weten!) knikte ik.
Even mijn vader roepen, antwoordde zijn zoon.
Daar kwam de groenteboer.
Ga je bouillon maken?
Hij zag mijn lijst. We lachten, keken elkaar aan en zwegen.
Pas later pakte hij de lijst erbij.
Ik hou van die man. (alleen jammer dat hij niet van biologische groenten houdt)
Een tijd geleden liet hij me een foto zien van zijn groentezaak in de jaren zeventig (een familiebedrijf), ik herkende hem niet. We praten graag over de eetcultuur die veranderd, over mensen die steeds minder ambachtelijk eten en hoe weinig groenten men per persoon eet. Ik hoor hem graag vertellen over ‘vrouwen die domme groentevragen stellen’. En hij vindt het leuk om mijn kennis van groenten te testen. Hij praat over Spaanse boerenkool, tomaten, zuurkool en waar je in de omtrek nog wilde maggiplant kan vinden en of ik dat weet.
Ik leen soms een groot vergiet van hem.
En ik weet dat hij een speciaal soeppannetje heeft.
Raad wat in de zaak het best verkocht wordt? vroeg hij me twee jaar geleden.
We kenden elkaar nog niet echt.
Soep!
Hij kon me niet gelukkiger maken.
En als ik iets koop wat niet gangbaar is, dan vraagt hij waarvoor ik het gebruik.
Peterseliewortel komt uit Duitsland.
– klopt, antwoordde ik, het recept komt ook uit een Duits kookboek!
Voor peterseliewortel is het de tijd nog niet, komt pas in de herfst. Ik zal kijken wat ik voor je kan doen. Een kilo wil je?
Als ik naar buiten kijk voelt het aan als herfst. Ik heb goeie hoop.

(p/s mijn groenteboer heeft geen website)
Groenteboer Barendse
Rijnstraat 123
1079 HB AMSTERDAM
NEDERLAND
telefoon: 020-6444498

Oorlogsoep

(Ingezonden brief)
De laatste winter van de oorlog heerste er echte honger in onze stad.
Het enige wat de mensen nog een beetje op de been hield was de gaarkeuken in de Elizabeth Wolffstraat. Daar werd tegen inlevering van een distributiebonnetje aan ons gezin van drie personen een paar keer per week een litertje waterige soep uitgedeeld.
De gaarkeuken was gehuisvest in een oude school, de muffe geur van schoolboeken kwam nog steeds boven de weee soeplucht uit.
Ik was toen ongeveer tien en op die soepdagen moest ik van mijn moeder snel uit school naar ons huis in de Bilderdijkstraat komen, mijn rolschaatsen met versleten ijzeren wieltjes aanbinden en in een pannetje die ene liter soep gaan halen. De soep had altijd dezelfde smaak en grijze kleur, elke keer dreven er kleine stukjes bloembol bovenop.
Snel schaatste ik dan op de stille asfaltstraten met mijn pannetje aan mijn broekriem naar de Elizabeth Wolffstraat. Bij de lege tramremise op het Bellamyplein zag ik al in de verte de lange rij magere wachtenden voor de school staan. Gelachen werd er nooit. In het gebouw werd mijn pannetje door een bleke man met een liter soep gevuld en snel schaatste ik dan weer naar huis om de soep vooral niet koud te laten worden.
Mijn moeder had dan al de keukentafel gedekt, om diezelfde tijd kwam mijn vader van zijn werk en gingen wij aan tafel, aan de soep.
Wij waren met z’n drieen, maar op soepdagen zette mijn moeder altijd een vierde bord op tafel. Dat bord was bestemd voor Ome Jan die op een hoog achter woonde. Hij was al oud en hulpbehoevend en leed meer honger als wij. Tegen Kerstmis slachtte hij altijd een aantal konijnen waarvan boze burentongen beweerden dat het katten waren. De geslachte magere kadavertjes hing hij dan naast elkaar op aan een lijntje boven de gootsteen, de huidjes spalkte hij met kleine spijkertjes op houten planken, waar hij later dan weer winterhandschoenen van maakte. De handschoenen ruilde hij dan later om voor brood.
Als mijn vader mijn moeder soms te kennen gaf dat wij niets konden weggeven, dat wij zelf honger hadden en de winter moesten zien door te komen, keek mijn moeder hem streng aan en zei dat je een ouwe man niet zomaar kon laten stikken. Mijn vader knikte dan beschaamd en gaf daarna snel een deel van zijn soep aan Ome Jan.
Tijdens dat soepeten zei Ome Jan niets, als alles op was zei hij alleen ‘het was heerlijk’ en verdween dan weer naar zijn eenhoog-achterwoning met uitzicht op armoedige tuinen.
‘Oorlogsoep’ noemden wij deze bloembollensoep, de lucht ervan raak ik nooit meer kwijt.
Ome Jan noemde de soep ‘mijnmiensoep’ omdat mijn moeder Mien heette. Op een soepdag kwam hij niet naar boven. Mijn moeder ging kijken en zij was het die hem het laatst in haar armen heeft gehouden, hij is toch nog van honger doodgegaan.

Gerrit, Augustus 2007.

Mosterdsoep

Op internet vond ik iemand die ook dol is op soep. Op zijn site kan je je aanmelden om een soepnieuwsbrief te ontvangen, nou dat wou ik wel!
Ik vulde mijn naam in en drukte op de knop ‘versturen’. Meteen reactie!
Hij schreef: Bedankt voor het aanmelden, bla bla.

Ik was in goeie doen dus schreef ik terug: Bedankt, verheug me op je nieuwsbrief, ik zet de benodigdheden alvast klaar!

Paar minuten later kreeg ik zijn nieuwsbrief. Hij schreef, hier is het eerste recept: Snelle Mosterdsoep…

Wat een teleurstelling! Een kind kon zien dat dit een wel heel snelle mosterdsoep was! I love mosterdsoep! Dus dook ik in mijn verzameling mosterdsoepen. Knip en plakte er zwierig op los. In mum van tijd had ik een enorme waslijst met de heerlijkste mosterdsoepen bij elkaar geknutseld (25 stuks, ik lieg, 17) en stuurde die naar hem terug met de mededeling dat ik geen betweter wou zijn en hem alleen maar blij wou maken..PS (schreef ik onder aan de mail) ik hou van tomatensoep! Ik heb nog geen reactie..zou ik dan toch een betweter zijn?

Tomaten

Tomaten zijn lekker met selleriezout op een witte boterham met roomboter, mayonaise & witte peper.

Tomaten zijn vooral lekker in de trein. Je bent een evenement wanneer je in een drukke trein een boterham met een gewassen tomaat eet (bij voorkeur een oude/droge meergranen, zonder boter). Uit een koffiefilter zakje tover je een snufje zout.

Mijn eerste keer tomatensoep. Vindt je het lekker? Vroeg ik. Ik vond het lekker, waterig dat wel. Het smaakt niet naar tomatensoep en de kleur is ook niet zoals tomatensoep, zei hij. Vlak daarna herinner ik me de tomatensoep bij mijn broer. Lachen! Ik had veel te veel mijn best gedaan. Het duurde úren en het werd tomatenextract. Zou lekker geweest zijn wanneer je er water bij had gedaan, zei mijn broer.

Soepastroloog

Er woont een aardige wat oudere man naast ons. Op zijn deur staat astrologisch studie centrum. Nu wil ik graag van hem weten wat de beste tijd is om de soep te starten. In Azie doen ze dat allemaal. Ik spak hem daarop aan. Hij vond het helemaal geen rare vraag.

Vandaag zag ik hem weer voor de deur. Ik was niet ingegaan op zijn uitnodiging om langs te komen (de exacte data’s kon ik van ons niet vinden) en eigenlijk waren we met de soep al begonnen…

‘Ik kom gauw lang…we gaan verhuizen naar het land van de soep’ hoorde ik mezelf zeggen. Dat wou ik helemaal niet vertellen maar meende het wel.

Petroleumstelletje

Buiten onder het balkon staat tien liter erwtensoep te trekken op een petroleumstelletje. Ik heb ‘m een paar dagen geleden gekocht bij mensen uit de straat en weet niets van die dingen!

‘Dat ding heet een petroleumstelletje’ corrigeerde de vrouw van wie ik hem kocht. Ik had het petroleumstelletje van mezelf bij me in mijn katoenen boodschappentasje. Haar man bekeek mijn stelletje en schuifelde richting schuurtje en kwam terug met lonten en roosters.

‘Wat ga je maken’ vroeg zijn vrouw. ‘Soep!’ Glunderde ik breed, daar had ze niet van terug.

Ik vertelde van het soepkanon. Drie ketels van vijfenzeventig liter. Stoken op houtvuur. Frankrijk. Ze ontdooide en hij ook.

Glimmend vertrok ik weer. Met mooie tips voor het maken van erwtensoep.

Ik weet nu iets van die dingen af -vooral dat ze stinken. (Hun zetten dat ding op het aanrecht)

Gebruik lampolie. Tot iets over het midden van het bakje. Draai de lonten van boven naar beneden in het stelletje. Nadat je de lont voor het eerst hebt aangestoken -je laat hem even inbranden- blaas je de lont uit en strijk je met een lucifersdoosje over de lont zodat de lont ‘verdicht’.

Dus: petroleumstelletje op vrijdag 6 juli 21:38 uur aangestoken, 1/2 liter lampolie, de erwtensoep (klaar maar nog niet getrokken) erop.

Zaterdag 7 juli 14:30 uur het stelletje bijgevuld, 1/2 liter lampolie (bodempje lampolie over)

1/2 liter lampolie =+- 17 uur

1 liter lampolie =+- 34 uur

Zondag 8 juli 14:27 uur het stelletje bijgevuld, 1/2 liter lampolie (bodempje lampolie over)

Maandag 9 juli 14:12 uur het stelletje bijgevuld, 1/2 liter lampolie (bodempje lampolie over)

Land van de soep

Ik loop te ijsberen door het huis, dat is een goed teken. Vandaag heb ik te horen gekregen dat ik ga woningruilen naar het land van de soep. Ik ga naar Limburg. Naar Maastricht. Een kleiner huis zonder tuin. Maar wel een hele grote keuken waar mijn pannen kunnen hangen en de grote tafel in het midden komt te staan. Als ik op mijn tenen ga staan en uit het raam kijk zie ik water met bootjes en beneden op straat de obers lopen.

Daar ga ik de soep beginnen! We zijn allang begonnen maar nu begint het echt!

Ik ga speciaal voor de soep naar het land van de soep.

En ik ga iedereen blij maken!

Buurmansoep

Op een dag was ik te gast bij de buurman bij wie ik de plantjes doe.

‘Ik ga soep maken’ zei hij.

Hij was er klaar voor want zijn handen wapperden gevaarlijk hoog in de lucht.

‘Soep is simpel… je neemt een pan met warm water en je doet het mergpijpje…’ Met beide handen scheurde hij de verpakking open en maakte een olijke zwaai rond mijn neus met het mergpijpje. ‘Plop in het water!’ ‘Het wáter..’ en hij herhaalde het stellig ‘..moet vóóral niét koken’

Dit zou hij voor altijd onthouden, dat zag ik aan zijn kop.

‘Mooi!’ ging hij door…

‘En nu doe je de groenten bij het water’ Hij begon gretig in de berg met bloemkool(!), wortels en beekselderij te graaien om het vervolgens in de pan te plonzen.

‘Mag ik iets zeggen?’ opperde ik (maar ik twijfelde en hij hoorde het) ‘Zou die pan niet veel te klein zijn?’

Daar had ik een punt te pakken.

Het hele zooitje werd overgekiept.

‘Nou en de kruiden erin en de deksel op de pan!’ Hij had zorgvuldig fijngesneden peterselie in een kom en mikte dat bij de soep.

‘Zóóóóó’ en zakte door de knieen om het vuurtje onder de pan lager te zetten.

‘Dússs…jullie gaan een soepcatering beginnen?’ Hij lachte fijntjes.

Ik leunde wat achterover in zijn keuken en knikte vriendelijk.

‘Och ja’ Sputterde ik.

Ik begreep dat hij er nu alles over zou gaan vertellen.

Voedsel regelgeving 31 december 2009

EQgen/vertaling Rick D:

”Weet u dat er regelgeving is gerectificeerd die alle landen binnen de WTO (World Trade Organisition) regels oplegt aangaande voedsel? Op hun eigen website kunt u zien dat er inmiddels 149 landen lid zijn van deze organisatie, waaronder ook Nederland. Ondertekend op 4 juli 2005 wordt in deze overeenkomst bepaald wat wel en wat niet verhandeld mag worden als het gaat om voedsel. U zult deze documenten niet even gaan lezen, het zijn namelijk 16 duizend pagina’s. In deze lezing geeft Dr. Laibow u een goed overzicht van de consequenties van deze regelgeving die per 31 december 2009 van kracht wordt. Vitamine, mineralen en kruiden zullen ILLEGAAL worden, ZULLEN VERBODEN ZIJN.”