Tagarchief: bouillon

Selderiebouillon met maggiplant

Ik ben dol op maggiplant of lavas. Zodra in de vroege lente de maggiplant boven de grond piepte liepen we met een mesje naar het plantje om het af te snijden.
Mijn moeder snipperde de blaadjes en de stengeltjes door de sla.
Ze maakte een sausje van olie, citroen, zout, peper, maggi, knoflook en een -in plakjes gesneden- uitje. Smullen met z’n vieren op het balkon. Slaap gaap vallen onder een deken in de zon. Zomerrrr.

”Hoor de merel. Ja ik luister.” (spreuk op de gevel van een huis)

selderiebouillon met maggiplant

Hier een aparte zoete soep met maggiplant. Heel anders dan ik verwacht had. Lekker! Bouillon met knolselderie en maggiplant: maak een grote bio-belangrijk-knolselderie goed schoon en snij-hak hem in stukken, ook het groen. Breng 1,2 tot 1,5 liter sterke runderbouillon langzaam met de knolselderie aan de kook, dan +- 30 minuten zachtjes doorkoken met deksel op de pan (tip: gebruik een treefje). Zeef de bouillon. Bouillon terug op het vuur. Voeg zout, peper, citroensap en ongeveer (naar smaak) twee eetlepels maggiplant toe en laat de soep zeker 5 minuten trekken. Goed als je ziek bent!

Advertenties

Werner’s goulashsoep

Lange tijd heb ik niet willen geloven dat goulashsoep met bouillonblokjes het lekkerste is. (En het snelst!) Nee het moest verse bouillon zijn. Soep zonder verse bouillon bestond niet. De botten moesten bakken. Er moest vers kruid in de bouillon. Wat ik ook probeerde, in welke bocht ik me ook wrong, ik kreeg de goulashsoep niet zo lekker als met die ordinaire bouillonblokjes!
Zelf bouillon maken met daarin bouillonblokjes is wat anders..zweet op je sigaar..toch.. het hoeft écht niet lekkerder te zijn.
Bouillonblokjes uit Frankrijk zijn het lekkerst. Die van Zweden ook of was het..
ze bevatten minder zout en andere kruiden. Wat zou MacGyver doen? Hij zou ze bestellen via internet. Voor 4 personen. Voorgerecht of avondeten, vooral ’s middags uit een beker is goulashsoep lekker eten.

1.

500 Gram rundvlees in dobbelsteentjes snijden.
(poulet/goulashvlees/runderlappen met vetrandje)
Neem vooral vlees van een (goeie) EKO-slager. In het vlees van de supermarkt zit veel-niet lekker-vocht.

2.

180 Gram uien, schoonmaken, in ringen snijden, niet te dik niet te dun.

3.

50 Gram gerook-gezouten-(EKO)vetspek in dobbelsteentjes, doorbakken.
(schweineschmalz -30 gram- is lekker, sterk verhitten)

4.

Vlees erbij, om en om krachtig aanbraden.

5.

Uien erbij, pas als de uien glazig zijn, een klein blikje (68 gram) tomatenpuree toevoegen, licht bakken/niet overdrijven, blijf een beetje roeren.

6.

zout (niet te veel ivm bouillonblokjes)/peper
milde paprikapoeder (edelsüss) veel
scherpe paprikapoeder (rosenscharf) veel
een klein beetje kummel, kneuzen (niet te veel)
een toef fijngewreven majoraan (is het majoraan of marjolein?)
chilipepertje kan lekker zijn

7.

1 Liter heet water toevoegen met daarin opgeloste runderbouillonblokjes voor 1 liter water (bouillon niet koken). Soms gooi ik er nog een blokje bij.

8.

Met deksel op een kiertje, vuur laag, +- 50 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

9.

In de tussentijd 300 gram groene paprika’s in reepjes snijden. Niet te dik niet te dun. Paprika 10 minuten voor de gaartijd (van +- 50 minuten) in de soep doen.

10.

150 Gram tomaten toevoegen, vers (liefst zonder schil en zonder kern) of uit blik (blik zonder vocht).

11.

4 Grote aardappels in lieve kleine dobbelsteentjes snijden, toevoegen, vuur laag, +- 10 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

12.

Op smaak brengen (abschmecken) met 1 glas rode wijn.

13.

Knoflook naar smaak.
2-3 Draadjes saffraan (voor de mooie vetoogjes).

14.

Soep snel afkoelen – deksel van de pan.
Zodra de soep koud is in de koelkast. Voor morgen, dan smaakt ie lekkerder.
Morgen langzaam de soep opwarmen, even aan de kook brengen (!).
Serveren of laten trekken op een treefje…
In de koelkast twee dagen houdbaar.

PS: misschien mis je de dikke (groene-) bonen en het braden in reuzel

Soep voor zieke poes

We hebben een héle lieve poes gehad. Ik noemde haar ‘de grote poes’. Vlak voor ze dood ging ‘de grote olifanten poes’ want ze had olifanten gezien en geroken. Ohh wat hield ik van haar. Van mijn ouders gekregen voor mijn dertiende verjaardag. Omdat ik in die tijd niet helemaal wijs was heb ik haar flink geknepen en de hoeken van de kamer laten zien. Is later prima goed gekomen tussen ons! Alleen bij het oppakken merkte je daar nog iets van. De lekkere scheet is negentien geworden. Schuldgevoel, ik had bouillon voor haar moeten maken toen ze ziek werd..ze wou geen warm eten uit de koelkast meer. Die vieze blikjes, waar -als je goed kijkt- kleine witte larve eitjes in zitten. Ik dacht eerst dat ik het niet goed zag (blikje net open, het zal wel vet zijn) maar die eitjes zag ik vaak in de kattenvoer blikjes en soms ook echt veel!

Ik ga het alsnog met je goed maken poes. Daarom soep en soulmuziek:
Al Green/video You Tube/‘jesus is waiting’ , kom je lekker bij me zitten?

Een schenkeltje wassen onder de kraan met koud water. (je kan ook een visje nemen, maar dan mag de vloeistof niet koken, laat de vis zo’n 20-40 minuten amper pruttelen, tegen het kookpunt aan trekken) Doe het schenkeltje in een steelpannetje, voeg zoveel water toe zodat het 1-2 centimeter onder water staat. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat het anderhalf tot twee uur pruttelen -gebruik een treefje onder de pan- heel licht koken. Voeg meer water toe als er te veel vloeistof verdampt. De kunst is dat de vloeistof wat inkookt waardoor de smaak zich concentreerd; daarom kan het ook langer pruttelen als het vlees nog niet gaar is. Klaar? Het vlees en merg van het botje/graten scheiden en bij de bouillon doen. Snel koelen (deksel van de pan) daarna meteen serveren of in de koelkast. Als het goed is ontstaat door het afkoelen gelatine en dat geef je aan de poes. Klein beetje serveren als de kat het niet in één keer op eet, twee dagen houdbaar in koelkast. (wanneer de bouillon te lang bij kamertemperatuur staat wordt het een broedplaats voor bacteriën, en kiept je kat alsnog om..)