Tagarchief: goulash

Werner’s goulashsoep

Lange tijd heb ik niet willen geloven dat goulashsoep met bouillonblokjes het lekkerste is. (En het snelst!) Nee het moest verse bouillon zijn. Soep zonder verse bouillon bestond niet. De botten moesten bakken. Er moest vers kruid in de bouillon. Wat ik ook probeerde, in welke bocht ik me ook wrong, ik kreeg de goulashsoep niet zo lekker als met die ordinaire bouillonblokjes!
Zelf bouillon maken met daarin bouillonblokjes is wat anders..zweet op je sigaar..toch.. het hoeft écht niet lekkerder te zijn.
Bouillonblokjes uit Frankrijk zijn het lekkerst. Die van Zweden ook of was het..
ze bevatten minder zout en andere kruiden. Wat zou MacGyver doen? Hij zou ze bestellen via internet. Voor 4 personen. Voorgerecht of avondeten, vooral ’s middags uit een beker is goulashsoep lekker eten.

1.

500 Gram rundvlees in dobbelsteentjes snijden.
(poulet/goulashvlees/runderlappen met vetrandje)
Neem vooral vlees van een (goeie) EKO-slager. In het vlees van de supermarkt zit veel-niet lekker-vocht.

2.

180 Gram uien, schoonmaken, in ringen snijden, niet te dik niet te dun.

3.

50 Gram gerook-gezouten-(EKO)vetspek in dobbelsteentjes, doorbakken.
(schweineschmalz -30 gram- is lekker, sterk verhitten)

4.

Vlees erbij, om en om krachtig aanbraden.

5.

Uien erbij, pas als de uien glazig zijn, een klein blikje (68 gram) tomatenpuree toevoegen, licht bakken/niet overdrijven, blijf een beetje roeren.

6.

zout (niet te veel ivm bouillonblokjes)/peper
milde paprikapoeder (edelsüss) veel
scherpe paprikapoeder (rosenscharf) veel
een klein beetje kummel, kneuzen (niet te veel)
een toef fijngewreven majoraan (is het majoraan of marjolein?)
chilipepertje kan lekker zijn

7.

1 Liter heet water toevoegen met daarin opgeloste runderbouillonblokjes voor 1 liter water (bouillon niet koken). Soms gooi ik er nog een blokje bij.

8.

Met deksel op een kiertje, vuur laag, +- 50 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

9.

In de tussentijd 300 gram groene paprika’s in reepjes snijden. Niet te dik niet te dun. Paprika 10 minuten voor de gaartijd (van +- 50 minuten) in de soep doen.

10.

150 Gram tomaten toevoegen, vers (liefst zonder schil en zonder kern) of uit blik (blik zonder vocht).

11.

4 Grote aardappels in lieve kleine dobbelsteentjes snijden, toevoegen, vuur laag, +- 10 minuten licht koken/zachtjes pruttelen/bubbelen. (Gebruik een treefje wanneer het teveel kookt.)

12.

Op smaak brengen (abschmecken) met 1 glas rode wijn.

13.

Knoflook naar smaak.
2-3 Draadjes saffraan (voor de mooie vetoogjes).

14.

Soep snel afkoelen – deksel van de pan.
Zodra de soep koud is in de koelkast. Voor morgen, dan smaakt ie lekkerder.
Morgen langzaam de soep opwarmen, even aan de kook brengen (!).
Serveren of laten trekken op een treefje…
In de koelkast twee dagen houdbaar.

PS: misschien mis je de dikke (groene-) bonen en het braden in reuzel

Advertenties