Tagarchief: recept

Broccolisoep

-><-

Bron: Mocha ”His First Broccoli!”
Eerste keer broccoli eten weet ik nog heel goed, opeens kon je in de winkel broccoli kopen. Jaren ’80 toch? Broccolisoep kan zo lekker zijn.

Broccoli ‘wokken’ met restjes taaie knoflookworst & randjes ouwe kaas + water en klein bouillonblokje, of je doet gewoon zoals Gordon Ramsey op YouTube met een mixer.. Ohhh wat ben je lekker Mocha, wou dat je heeeel dicht bij me was! Gingen we samen je video-tjes bekijken, keer op keer.

Flickr.com/hesedetang
Flickr hesedetang *’s photostream

Advertenties

Selderiebouillon met maggiplant

Ik ben dol op maggiplant of lavas. Zodra in de vroege lente de maggiplant boven de grond piepte liepen we met een mesje naar het plantje om het af te snijden.
Mijn moeder snipperde de blaadjes en de stengeltjes door de sla.
Ze maakte een sausje van olie, citroen, zout, peper, maggi, knoflook en een -in plakjes gesneden- uitje. Smullen met z’n vieren op het balkon. Slaap gaap vallen onder een deken in de zon. Zomerrrr.

”Hoor de merel. Ja ik luister.” (spreuk op de gevel van een huis)

selderiebouillon met maggiplant

Hier een aparte zoete soep met maggiplant. Heel anders dan ik verwacht had. Lekker! Bouillon met knolselderie en maggiplant: maak een grote bio-belangrijk-knolselderie goed schoon en snij-hak hem in stukken, ook het groen. Breng 1,2 tot 1,5 liter sterke runderbouillon langzaam met de knolselderie aan de kook, dan +- 30 minuten zachtjes doorkoken met deksel op de pan (tip: gebruik een treefje). Zeef de bouillon. Bouillon terug op het vuur. Voeg zout, peper, citroensap en ongeveer (naar smaak) twee eetlepels maggiplant toe en laat de soep zeker 5 minuten trekken. Goed als je ziek bent!

Leo’s kroket

Leo’s kroketLeo’s kroketLeo’s kroket

Leo’s kroket Leo’s kroket

(klik hier voor een grote foto)

Leo & Fred zijn allang dood maar de kroketten van Leo niet. Vroeger maakte Fred de heerlijkste kroketten vertelde zijn zoon. Dan was het warm en gezellig in de kleine keuken. Er werd gelachen en men dronk een pilsje, vertelde hij erbij. Hij gaf me het recept van Leo’s zelfgemaakte kroket. Dat geloof ik graag!

Recept voor kroketten 16-18 stuks:

80 gram margarine

100 gram bloem

200 gram gekookte schenkel of kalfsvlees

+- 1 liter Bouillon van het vlees getrokken of soeptablet

Maggi, twee eieren, peper, nootmuskaat, kerrie, worcestersaus, mosterd, zout.

Werkwijze:

Breng de margarine al roerend aan het smelten, niet laten bruinen. Daarna van het vuur nemen. Doe de bloem bij de margarine, al roerend, zodat het niet kan aanbranden, weer op het vuur terug. Als het geheel een bal geworden is van het vuur nemen en langzaam al roerend de bouillon er bij voegen. Als dat gebeurd is zet men het geheel weer op het vuur en al roerend laat men de hele zaak goed doorkoken, zeker anderhalve minuut. Er is dan een stijve massa ontstaan. Neem vervolgens de pan van het vuur en voeg de kruiden en specerijen er aan toe naar smaak. Het laatste roert men het aan stukjes gesneden (gekookte) vlees er door en laat de hele zaak goed afkoelen.

Het inrollen:

Spreid wat paneermeel uit op het aanrecht. Neem met een eetlepel…(hier wordt het moeilijk leesbaar) ragout uit de pan. Maak er worst…(weer moeilijk leesbaar) ronde ballen van en vorm door langwerpig rollen er de kroketten van in het paneermeel. Als deze wat opgestijfd zijn haalt men ze door het los geklopte ei en weer door het paneermeel.

Doe het frituurvet op het vuur.
Als dit goed heet is dan kroketten licht bruin bakken.

Eet smakelijk Fred,

Leo

succes!

Doe ik het zo goed?

Ik ben in de war. Vraag me af of ik ongegeneerd aan het link-dumpen ben.
Maar wat is link-dumpen? Ik weet niet eens wat link-dumpen is. Als ik toeter: Sylvia Witteman schrijft enorm tof over eten in haar columns! Mag ik dat dan wel linken -zonder verdere uitleg- gewoon omdat ik wens dat je haar blog gaat bekijken en leest hoe goed ze schrijft? Misschien vinden mensen het helemaal niet leuk als ik ze link, denk ik met schrik, en willen ze niet staan in mijn lijst van bijzondere mensen of links. Gelijk toets ik bij Wikipedia link-dumpen in om te weten wat ik aan het doen ben maar krijg geen antwoord op mijn vraag. Wel een lijst met allerlei soorten weblog’s. Gadverdamme..die lijst brengt me weer bij een volgende moeilijke vraag: wat is dit voor een blog? Wat ben ik aan het doen? Is dit een filmblog? Was het maar waar. Is het een clubblog? Nee van het woord club krijg ik kriebels. Babyblog? Nee geen kinderen. Reisblog? Nee reis nooit. Bijna nooit. Themablog? Nee want zoveel kennis en professie als Fons Nicolay van soep & eten heeft heb ik niet. Tvblog? Ik heb geen tv. Wijk of stadsblog? Zeker niet. Shocklog? Nee te vermoeiend. Nieuwsblog? Nee. Moblog? Nee. Fotoblog? Nee. Linklog? Nee (hoewel ik graag link) Bussinesblog dan? Morgen ga ik naar het uitzendbureau, overmorgen solliciteren bij Mora, dus nee. Dan is het een lifelog: ”een weblog waarop regelmatig berichten geplaatst worden over gebeurtenissen in het leven van de beheerder van de lifelog. Een soort online dagboek.” Soort online dagboek?? Gadver de gadver moet opeens denken aan vanmiddag! Ik was Google reader aan het vullen met allerlei weblogs die ik per RSS feed wil gaan volgen. Ach dacht ik, ik doe mijn eigen soepblog RSS feed er ook bij, kijken hoe ie er dan uit ziet…Mán schrikken!! Ik rolde er helemaal uit, ook de artikelen waarvan ik dacht dat ik ze verwijderd had. Het soepblog leek opeens verdomd veel op een politiek weblog, maar dan één die je niet wil lezen. En met een link-dump waar je U tegen zegt..vergeef me.

del.icio.us soepparty

Ken je del.icio.us? Ohh heel tof.

Toen ik laatst in München een hotel zocht ben ik naar de bookmark del.icio.us (favorieten) van iemand gegaan van wie ik vermoed dat ie verstand heeft van hotels omdat ie vaak reist. Ja bingo. Ik heb heerlijk geslapen.
‘Als het af is ga ik een soepbookmarkhousewormingparty houden’
mailde ik mijn vriendin in Augustus. Wat een klus was het om de soep te sorteren, bekijken, bewerken of weggooien. Ik heb nog nooit een feest gegeven.
Hier geef ik onze soepparty.

Soep voor zieke poes

We hebben een héle lieve poes gehad. Ik noemde haar ‘de grote poes’. Vlak voor ze dood ging ‘de grote olifanten poes’ want ze had olifanten gezien en geroken. Ohh wat hield ik van haar. Van mijn ouders gekregen voor mijn dertiende verjaardag. Omdat ik in die tijd niet helemaal wijs was heb ik haar flink geknepen en de hoeken van de kamer laten zien. Is later prima goed gekomen tussen ons! Alleen bij het oppakken merkte je daar nog iets van. De lekkere scheet is negentien geworden. Schuldgevoel, ik had bouillon voor haar moeten maken toen ze ziek werd..ze wou geen warm eten uit de koelkast meer. Die vieze blikjes, waar -als je goed kijkt- kleine witte larve eitjes in zitten. Ik dacht eerst dat ik het niet goed zag (blikje net open, het zal wel vet zijn) maar die eitjes zag ik vaak in de kattenvoer blikjes en soms ook echt veel!

Ik ga het alsnog met je goed maken poes. Daarom soep en soulmuziek:
Al Green/video You Tube/‘jesus is waiting’ , kom je lekker bij me zitten?

Een schenkeltje wassen onder de kraan met koud water. (je kan ook een visje nemen, maar dan mag de vloeistof niet koken, laat de vis zo’n 20-40 minuten amper pruttelen, tegen het kookpunt aan trekken) Doe het schenkeltje in een steelpannetje, voeg zoveel water toe zodat het 1-2 centimeter onder water staat. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat het anderhalf tot twee uur pruttelen -gebruik een treefje onder de pan- heel licht koken. Voeg meer water toe als er te veel vloeistof verdampt. De kunst is dat de vloeistof wat inkookt waardoor de smaak zich concentreerd; daarom kan het ook langer pruttelen als het vlees nog niet gaar is. Klaar? Het vlees en merg van het botje/graten scheiden en bij de bouillon doen. Snel koelen (deksel van de pan) daarna meteen serveren of in de koelkast. Als het goed is ontstaat door het afkoelen gelatine en dat geef je aan de poes. Klein beetje serveren als de kat het niet in één keer op eet, twee dagen houdbaar in koelkast. (wanneer de bouillon te lang bij kamertemperatuur staat wordt het een broedplaats voor bacteriën, en kiept je kat alsnog om..)

Mosterdsoep 2

Amora-mosterdpot

Gast roept ober: ‘Ik bestel de speciale soep van de dag, kippensoep met amandelen, maar er zit geen kip en geen amandel in!.’
‘Dat is waarom hij speciaal is,’ antwoordt de ober.

Mosterdsoep is zó lekker.
Dat ‘geplip en geplop’ van die zaadjes in je mond, de milde zilte geur en romige smaak met pittige beet. Soppen met een stukje stokbrood en een hele grote schaal met gemengde salade, je kan me niet gelukkiger maken! Ik ben dol op Amora-mosterd ‘moutarde de Dijon’- waarschijnlijk omdat je hem vroeger in Nederland niet kon kopen en mijn moeder hem mee bracht uit Frankrijk.

Hier een lijst met mosterdsoepen gevonden op internet in een discussiegroep over mosterdsoep, ere wie ere toekomt, dank Jeanette!

Het is énig daar op die Google/discussiegroep/nl.culinair site,
praten over gekke torretjes in de meel en de schnitzel van Cecile, negroïde kippensoep uit China…

Aardappelsoep

Hier is de aardappelsoep voor een krachtig (middag) eten. Of makkelijke snack voor een feest. Je kan aardappelsoep op vele manieren maken, toch is dit recept mijn lekkerste. Let op, het gaat om het evenwicht van de ingrediënten. Niet teveel en niet te weinig. Oke daar gaan we dan, schenk mij ook maar een wijntje in Joke…

recept voor vier personen:

750 g aardappels/ half vast – half kruim
– ook al zegt mijn groenteboer dat ik vastkokende aardappels moet gebruiken
– schillen en wassen, in een schaal met water doen en opzij schuiven

2 uien (80g)
– schillen en klein hakken
– hakken/snijden is vooral belangrijk bij uien, uien zijn gevoelig voor de manier waarop je ze snijdt of hakt (betekend een totaal andere smaak)

1 prei (150g)
– wassen, uit laten druipen
– in ringen snijden, 1/2 cm, niet dikker niet dunner snijden

50 gram doorregen spek of vet spek, in (echt) kleine blokjes snijden
– ik gebruik doorregen spek
– vet spek is zachter en romiger van smaak

1 liter hete vleesbouillon uit blokjes (niet koken! blokjes oplossen in het hete vocht)
– kipbouillon blokjes zijn zachter/romiger van smaak
– maar al te vaak heb ik verse bouillon gemaakt en gebruikt (met allerlei kruiden) zweet op de sigaar, maar..ik krijg hem nooit zo lekker als met (Franse) bouillonblokjes, ik heb dat lange tijd niet willen geloven

1 wortel (80g)
– schillen, wassen
– in heel kleine dobbelsteentjes snijden (geen grote hompjes maar échte lieve kleine dobbelsteentjes)

zout/ witte peper

Duitse bockwurst (600g) of knakworst
– ik gebruik minder worst (of niet)
– liever gebruik ik 150g meer spek in het begin
– een worstje in je soep is wel lekker hoor, vooral gedroogde sterk gerookte worst is lekker / Duitse mettwurst laten meetrekken is echt helemaal het einde..mmmm (of rookworst, niet laten meetrekken)

Als laatste bij de aardappelsoep:
– een beetje gedroogde marjoraan, niet teveel, proef eerst
– een snuf vers geraspte nootmuskaat, niet teveel poederen, trouwens… nootmuskaat wordt giftig als het oud wordt
– gedroogde kervel, ik strooi lekker veel naar gevoel en smaak, ziet er vrolijk en mooi uit
(beetje chili peper/evt. beetje knoflook)

een bosje verse bieslook, wassen en drogen met keukenpapier/theedoek en zeer fijn snijden

1. Spek in een pan aanbraden/bakken niet té kort, misschien met een beetje olijfolie
– neem het liefst een lekkere zware oude ingebraden pan die niet te groot is en niet te klein
2. Ui en prei in de pan doen, glazig fruiten/karameliseren, 5 minuten, let op: fruiten niet bakken, vuur laag
3. Bouillon toevoegen
4. Met zout en peper kruiden
5. Aardappels af laten druipen en in 2cm grote blokjes snijden en in de bouillon doen
6. Wortels in de soep doen
7. Met deksel op de pan ongeveer 45 licht (!) laten koken
– of deksel scheef op de pan
9. Aardappels gaar? De helft van de soep met een stamppotstamper aanstampen/pureren/zeven (mixen liever niet)
10. (terug in de pan doen)
11. ik laat de aardappelsoep lang trekken voor de smaak en dikte, op laag vuur (!) – gebruik een treefje
– evt deksel scheef zetten
– lang trekken? na een tijd water bij de soep doen
12. Soep in kommen schenken en met een ”priet priet” bieslook bestrooien
13. In elke kom een worstje, of doe de worstjes door de soep
– worstjes 10 minuten tegen ’t kookpunt aan in een ander pannetje garen

Dippen met stokbrood.
– een dotje (Franse) crème fraiche met basilicum kan lekker zijn
– deze soep is ook lekker met 200 g raapsteel er in, fijn gesneden – op het laatst
(en evt 2 stengels bleekselderij, dan wel aanfruiten)
– je kan ook de soep niet zolang laten trekken, snel koelen (zonder deksel) en zodra ie koud is de koelkast in – voor morgen dan smaakt ie lekkerder..eet smakelijk

liefs,

Anne

p.s warm je morgen de soep weer op? – zorg dat je hem even aan de kook brengt en ‘m weer laat trekken
– wat zou de soep doen met een klein beetje honing er in?
supper in stereo/video The Hours – Ali in the Jungle mooi nummer en een heel tof foodblog!

Bloemkoolsoep

Soep met bloemkool en een staafmixer..
Ik kan er maar niet aan wennen!
Mijn tenen krullen en het is alsof ik citroen en een poep ruik.
Wel lekker met blauwe kaas.
En die haan is ook top!

Mosterdsoep

Op internet vond ik iemand die ook dol is op soep. Op zijn site kan je je aanmelden om een soepnieuwsbrief te ontvangen, nou dat wou ik wel!
Ik vulde mijn naam in en drukte op de knop ‘versturen’. Meteen reactie!
Hij schreef: Bedankt voor het aanmelden, bla bla.

Ik was in goeie doen dus schreef ik terug: Bedankt, verheug me op je nieuwsbrief, ik zet de benodigdheden alvast klaar!

Paar minuten later kreeg ik zijn nieuwsbrief. Hij schreef, hier is het eerste recept: Snelle Mosterdsoep…

Wat een teleurstelling! Een kind kon zien dat dit een wel heel snelle mosterdsoep was! I love mosterdsoep! Dus dook ik in mijn verzameling mosterdsoepen. Knip en plakte er zwierig op los. In mum van tijd had ik een enorme waslijst met de heerlijkste mosterdsoepen bij elkaar geknutseld (25 stuks, ik lieg, 17) en stuurde die naar hem terug met de mededeling dat ik geen betweter wou zijn en hem alleen maar blij wou maken..PS (schreef ik onder aan de mail) ik hou van tomatensoep! Ik heb nog geen reactie..zou ik dan toch een betweter zijn?

Surinaamse gamba’s maken

Ik woonde in Den Haag en op de hoek van de straat was een Surinaamse toko waar je héérlijk kon eten. Vaak kocht ik als avondeten vijf (!) Surinaamse broodjes met gamba’s. O smullen! We werden vriendinnen want ik kwam er vaak en toen ik ging verhuizen gaf ze me het recept. Vandaag vond ik het recept, een verfrommeld briefje, in een handschrift dat de mijne niet meer is.

[Zou ze iets weggelaten hebben, bedenk ik me – geen ve-tsin [→ lees meer] ? Of meer Maggie bouillonblokjes of ..?]

Nu kan jij het ook!

1. Doe een grote scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan [niet té veel]
2. Fruit in de olie op een laag vuur 3-4-5 uien [in kleine blokjes gesneden] hoe meer uien hoe dikker de jus
3. Als de uien glazig zijn doe je er een of twee geperst teentjes knoflook bij
4. Doe een theelepel [tot een lepel] tomatenpuree bij, roeren, even stoven
5. Een of twee klein gesneden gele Madam Jeanette erbij, dit is een typisch Surinaamse peper en een erg hete peper; let op dat je je handen niet in je gezicht wrijft = écht loei heet :-)
6. Een volle lepel [maar niet té veel] Surinaamse Masala-Kerrie erbij, roeren, even stoven [ivm smaak]
7. Maggie Bouillonblokje erbij verkruimelen [van die kleine vierkante bouillonblokjes/1 blokje is 0,2 liter water]
8. Een zak grote gamba’s/tijgergarnalen [ongepelde of gepelde] of twee zakken kleine garnalen [liefst schoongemaakt, darmpje eruit, of even in de rug insnijden – dan bolt de garnaal mooi op en trekt de smaak beter in] goed mengen, vlam hoger  ± 5-7 minuten laten bakken, maar let op: het mengsel niet mag aanbakken!
9. Kopje water erbij, maar niet te veel, want er komt nog water uit de garnalen, je moet een brij/pap krijgen
10. Zout en peper erbij
11. 10-15 minuten stoven op laag/zacht vuur, doe je het te lang dan krimpen de garnalen te veel
12. Liefst af laten koelen, in de ijskast, en morgen eten – dan is de smaak ingetrokken

Lekker met: rijst, spinazie of kool.
Ik vind ’t het lekkerst op een ‘Surinaams’ broodje, hard bolletje of Baguette met komkommer op zuur.

Lees meer: Dé keuken voor echte lekkerbekjes!

Eet ook zo heerlijk! :-)

Tomatenketchup 2

verse soep maken

Buurmansoep

Op een dag was ik te gast bij de buurman bij wie ik de plantjes doe.

‘Ik ga soep maken’ zei hij.

Hij was er klaar voor want zijn handen wapperden gevaarlijk hoog in de lucht.

‘Soep is simpel… je neemt een pan met warm water en je doet het mergpijpje…’ Met beide handen scheurde hij de verpakking open en maakte een olijke zwaai rond mijn neus met het mergpijpje. ‘Plop in het water!’ ‘Het wáter..’ en hij herhaalde het stellig ‘..moet vóóral niét koken’

Dit zou hij voor altijd onthouden, dat zag ik aan zijn kop.

‘Mooi!’ ging hij door…

‘En nu doe je de groenten bij het water’ Hij begon gretig in de berg met bloemkool(!), wortels en beekselderij te graaien om het vervolgens in de pan te plonzen.

‘Mag ik iets zeggen?’ opperde ik (maar ik twijfelde en hij hoorde het) ‘Zou die pan niet veel te klein zijn?’

Daar had ik een punt te pakken.

Het hele zooitje werd overgekiept.

‘Nou en de kruiden erin en de deksel op de pan!’ Hij had zorgvuldig fijngesneden peterselie in een kom en mikte dat bij de soep.

‘Zóóóóó’ en zakte door de knieen om het vuurtje onder de pan lager te zetten.

‘Dússs…jullie gaan een soepcatering beginnen?’ Hij lachte fijntjes.

Ik leunde wat achterover in zijn keuken en knikte vriendelijk.

‘Och ja’ Sputterde ik.

Ik begreep dat hij er nu alles over zou gaan vertellen.